宋室南移，太学馒头也被带到了南宋首都临安（今杭州）。岳飞的孙子岳珂，参加完宫廷的宴会回到家里，曾写了首馒头诗，诗云：“几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭作红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比玉壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”诗中说，“太学馒头”是将肉切成丝再拌进花椒面c盐等调料制成，再用发面做皮的（类似于今天的馒头状），其颜色白晳c质地软嫩c味道鲜美，即使是没有牙齿的人，也能放开大嚼。而大概因为开封当时是首都的缘故，把肉包子称为馒头的叫法影响了当时的大江南北，至今，江南一带还有生煎馒头c鲜肉馒头一类的面食，其实都是肉包子。

    明代，朱元璋第五个儿子周王的王府就在开封，据说，他最喜欢吃“太学馒头”，并且还常用它来招待王公大臣。由于王爷在朝中是一品大员，趋炎附势者就把太学馒头更名为“一品包子”。

    现今的菜包子（素包子）c豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京大人的缘故，酸馅或焌馅又有了“菜包子”的别名。

    宋人周密就曾在《鹤林玉露·镂葱丝》中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其做包子，辞以不能。诘之曰：“既是包子厨中人，何为不能做包子？”对曰：“妾包子厨中镂葱丝（切葱丝）者也。”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜c切葱丝c擀皮c包包子等不同工种来，而且这些人的工资还不低，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。

    蟹黄馒头c鹌鹑羹以及黄雀鲊等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。尤其黄雀鲊这道腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。

    黄雀即麻雀。把宰杀处理好的黄雀，剁去膀尖c雀爪，用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟c糟米甜酒c红曲c花椒c葱姜汁c精盐c橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6一7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大概因其制作工艺较为繁复的缘故，黄雀鲊这道美食明清之后曾一度失传。

    蔡京用蟹黄包子待客，一顿饭仅包子一项就要花掉一千三百贯钱，相当于当时五十户中产阶级一年的生活费总和。

    那菜包子是怎么来的呢？有一天，开封城内一位卖酸馅的忽然冒出了一个新式叫卖声音：“卖一包菜包菜喽！”也不知道蔡京怎么得罪这位卖酸馅的了，反正，卖酸馅的因为恨蔡京，就把蔡京当“菜包”卖了。从此，“一包菜”c“菜包”就成了蔡京的专有称谓，渐渐地，菜包子代替了酸馅，成了素包子c豆馅包子的统称。到了明代，随着太学馒头更名为“一品包子”，肉包子和菜包子终于成为“一家人”。

    再说一道赵佶同样喜欢的名菜一一羊头签，有人说这东西是羹，也有人说是可以撸的烤肉串，不过王安石吃羊头签在看书时抓着吃，而且一吃一整盘，可见它既不是汤也不是串，这东西很可能是油炸食品，到底羊头肉外面包了什么，就不清楚了，反正这东西是当时文人的小零食应该错不了。

    那羊头签到底是什么呢？它并不用整个羊头的肉，而是只取两腮的嫩肉，但这可能只是宫廷御膳房的做法，王安石这人还是比较节俭的，他未必舍得，平民百姓就更不可能那么任性了。至于羊头上剩下的那些肉和被取掉蟹黄的大闸蟹到哪里去了呢？答案是全部被扔了，因为那不是给皇帝或者太师这样的高贵人士吃的东西。

    上行下效，蔡太师更不可能拖皇帝的后腿，蔡京喜欢吃一种鹑羹，做这一道菜要用几百只鹌鹑，就算一次用一百只，每天吃一次，一年他能吃掉三万六千五百只，蔡京绝对是当之无愧的野生动物杀手。

    这么浪费的事情大概谁也无法忍受，以至于后来鹌鹑们的鬼魂集体给蔡太师托梦，为他上了一堂生动的因果报应课，‘食君廪中粟，作君羹中肉。一羹数百命，下箸犹未足。羹肉何足论，生死犹转毂。劝君宜勿食，祸福相倚伏。’观此，亦可为饕餮而暴殄天物者之戒。

    在《山海经》中，有一种怪兽拿自己的嘴巴当坟茔，它就是饕餮。饕餮，羊身，眼睛在腋下，虎齿人爪，有一个大头和一张大嘴巴。据民间传说，饕餮贪吃无厌，为满足吃的欲望，竟然吃自己的身体，结果只剩下头因为无法吃到而留下。还有一位和蔡京可以称之为无双联璧的大饕餮，便是民国时期的袁大总统，袁世凯。

    有一句名言便是来调侃他们的，‘蔡京的包子，袁世凯的饭。’

    袁世凯吃饭相对于帝王家来说还是比较单调的，远没有清朝皇帝那么大的排场，但他吃得比那些皇帝好多了，因为都是他喜欢吃的，而清朝的那些皇帝吃饭时，别看满桌子都是菜，却不能多吃某个菜，免得被人拿住把柄，而袁世凯就不同了，他吩咐厨房做的菜一定都是他最喜爱吃的，可他口味比较单一，每顿吃的都差不多，甚至摆放的位置都不会变。首先，